刘美红是百宴餐饮的美女老板，在如何经营餐厅方面，她自有她的一套方法，下面一起来看一下她共享的关于餐饮经营的15个所学。 讨典雅翻新一劳永逸 走出百宴千味坊的酒店，你就不会看见徽式的砖墙、石雕石器、木门木窗、牌匾门联，配上上石铺的地面，木桌木椅，好像亲历了一次时空穿过，如同置身于在古代的深宅大院，又形似游历在江南小镇，恣意流露出着岁月的痕迹，文化底蕴着文化的沧桑。 这样的翻新给我的 印象就是两个字—做旧，老板一定是花上重金蓄意打造出这样的典雅意境，很多奢侈的会所也少见这种翻新风格。刘总夫妇是收藏家，对于古物、古文化具有很深的感情。
不管是石桌石椅、木门匾额，还是石雕家具都是他们多年珍藏的，其中有很多是破败的大户人家流传下来的，也有很多只不过只是平时农户家里的日用品。 前些年如果到安徽偏僻的农户家，花上没法多少钱就可以把整个老院子里的所有木制品、石制品等全部买下来。农户不会把这些“原有捡拾”清扫掉之后再行垫新房子。
可是在民间以较低价搜集来的这些物品稍作设计，安放酒店里，却能营造出有别样的效果。 让人惊讶的是，刘总的酒店翻新竟然十年没有逆。这一改为普通酒店三年一翻新的惯例。
而十年下来店内的陈设愈发典雅大自然，古色古香的风格让客人在这里睡觉享用，宴席有面子。 现在的餐饮转入微利时代，很多酒店的老板感慨，翻新一次大受伤一次元气。
不装吧，原有了的环境客人不讨厌；翻新吧，费钱、费力、费时间，还影响做生意。刘总的“别样翻新”显然一劳永逸，省钱、省时、又省力，如玉石一般，用于越久越温润幸福。 第二招氛围软化客人脾气 从转入百宴之后，就不会让人步入时光之旅，而步入包间后又被浓浓的氛围围困着。
典雅的墙壁上挂着许多书法字画或经典的文化对联、民俗典故，书法中也少有以中国几千年的传统美德和以国学文化为主题的作品。 这些不一定出自于名家之手，但是它放到包间里的确实起到有年着呢，不仅可以起着装饰的起到，还能让置身于氛围中的客人不心态地净化了心灵，脾气显得圆润、有修养。只不过客人的脾气逆好，多元文化力就强化，多元文化力强化就减少了服务的可玩性，增加了滋扰的机率。
第三招摆放浪漫物品减少客人话题 在百宴的每个包间里都能看见让你奇怪但又或许在电视中见过的旧物品，如小炕桌、脸盆架、杨家唱机，甚至杨家冰箱、蓑衣。这些东西搜集自民间，但毕竟有意放置，而是用来更有客人的，一般情况下，客人都会在转入包间后被这些物品更有，从而引向一系列的辩论话题，并且就越讲越少，在客人的交流辩论中，上菜速度就变得尤其慢，这无形中减轻了后厨的压力，减少了客人的满意度。 第四招办公室让出客人用餐打动回头客 百宴几家店的做生意可以说道是场场满座，很多老客户都为订不上桌位而给刘总打电话。一次，刘总收到一个很最重要的客人的电话，报怨订不上餐位。
面临这种情况，刘总既无法把已订完的客人赶出，又想拒绝接受这个客人，于是一不忍心把自己办公室的外间挂了一桌，让这个客人来用餐。 结果没想到这个客人尤其打动，从此后带给了不少客户。
显然这一招“打动顾客”还真为起效。刘总有个不太用的办公室就出了宴请“额外客人”的临时包间，因为空间大，摆放一两桌没问题。
在这里用餐的客人还都引以为荣，把百宴的好客、诚恳口口相传。 第五招高管亲见客人祝福检查两不误 只要刘总有时间，她不会在晚餐时间带着店总、低管去每个包间给客人喝酒。刘总拒绝每个人都要用自己的名字编成出有喝酒词，比如说，刘总的名字叫刘美红，她不会跟客人喝酒时说：“我叫刘美红，我祝您生活美满，事业红火”。 这种亲民式的喝酒方式，既便利客人忘记你的名字，又加深了彼此的关系，十分有利于营销。
只不过，转入每个包间喝酒，一方面是特地给客人送祝福，另一方面也是对于包间工作人员的检查，想到公共卫生如何，客人骨碟替换是不是及时，推倒酒第一时间及菜品营销做到得是不是做到，以及饭菜质量，通过包间喝酒可以找到很多问题，并且及时变更，堪称一举多得。 长此以往，即使刘总不出时，每个店的店总也不会带着高管挨个包间去喝酒。对于减少客人满意度和内部工作改良方面都十分有效地。
第六招店长营销也要图文并茂 在百宴用餐，一进屋就不会看见一个与真人一样低的美女照片，她穿著职业装，身边的牌子上写出着店长引荐的当日特价菜及诱人的价格。这就是该店的店长，以这种生动的方式庆贺进店的客人，引荐菜品，让人如沐春风。 当就坐后，客人又会在桌子上看见营销人员（即该桌服务员）的照片、电话，以及店长的照片、电话，图文并茂的方式加剧了客人对工作人员的印象，失望了，可以下次订餐再行去找他（她），有什么不失望也可以立刻电话联系店长滋扰。
便利了客人，也强化了监督。 第七招给客人订房以房间名发短信 如果有客人来电话订房间，订立上之后百宴的员工不会给客人放一个短信，告之客人早已订好房间。但并不是做作地告诉他客人“早已给您订好了XX房”，而是以房间的名字必要发短信，如：“我们早已给您以定好了风调雨顺”或“早已为您订好了房间，风调雨顺在等着您”。风调雨顺是百宴的一个房间名，这里的包间都起名十分吉利，更容易上口。
这样生动平易近人的订房短信，吉利又有意思，客人十分讨厌。 第八招抨击表彰微信见分晓 百宴不仅有面向客人对外营销的微信群，还有企业内部的工作微信群。自刘总往下，每个可带上手机的工作岗位一下班就关上微信，每个部门每个岗位随时通过微信交流工作，哪里夸奖，哪里做到得很差，随时在微信里通报。
对于做错事情的员工，哪里拢了，可拍照核查，一起零担微信群里，在微信里抨击也就相等于通报整个集团，但是同时因为是寂静的抨击，又给当事人留够了面子。这种方式非常适合管理80后、90后的年轻人。有时，面临一些错误，大家也可以你一言我一语地明确提出一些建议和解决问题方法，很多艰难在微信里当时就解决问题了。
第九招两条工作线补差详尽流程上墙 现在所有餐企都谈幸福工作，但是如果要幸福地工作还要超过高效是有可玩性的，那就是要整天而不累，很多酒店是只有口号，没实践中。而在百宴工作的员工真真正正地做了忙而不累，忙而不乱，幸福、辛勤，但不辛劳。因为在这里很多岗位都有A、B两条工作线，交叉上岗，在工作时间和内容上有一定的空集，但更加多是互相补足。
如何利用好这两班人马至关重要。就拿传菜部来说吧，人多 不易一团乱，两组传菜人员同时经常出现，很难掌控。将A、B两组每个时间段的工作项目明确化，以箭头图标的形式悬挂在墙上。
两组所用的色块有所不同，时间点有所不同，工作内容有所不同，全天的工作流程一目了然，便于管理也便于自律，工作一起井然有序。 第十招员工提成公开化鼓舞半透明效果好 员工销售有提成完全每个酒店都在做到，但是提成标准否公平公证，别人做到了多少希望，获得多少收益，自己进账了多少，又应当怎么样去做到，在很多员工心目中毕竟十分模糊不清的。 没具体的思路就没具体的方向和斗志。百宴企业也面对过某种程度的问题，很多员工都在心里就让别人赚到了多少钱，我赚到了多少钱，我们的希望和代价是成正比的吗？而且很多事经人一传就回头了样子，如传“XX上个月玩游戏着腊，还获得了那么多提成，我们这么希望拿的还不如她的一个零头多”。
此类的猜中外侧和辩论在工作中构成了相当大的负面影响。 与其这样猜来猜去，还不如几乎让提成公开化。于是，百宴工作区的墙上有了这样一个表格—X月员工提成图表。
把1个月中每天每个员工的销售提成明细列出来，时时鼓舞着所有员工之后希望创收。表格是印上去的，图表中的大部分字是可擦写的，每月擦掉一次，新的填上，如果有员工调整，也可以擦掉改动，十分便利。 第十一招新菜也要考验厨师长 百宴总部有新菜研发团队，每当研发出有菜，就不会请求各个店的厨师长来享用，享用的目的是让他们回来之后自己照着拷贝。
给每个店都拨给一定的款项和食材用作拷贝试做新菜。有的厨师长十分聪慧，不吃过后回来就能照着作出一样的味道，而有的厨师长就是把试做款项都用完了也试做不出来。 但是造出某种程度的菜品是任务，完了不成任务就得自己出资之后试做，如果怎么样也试做不出有标准的口味和卖相，再行由总部研发团队为首人去单店指导厨师长。
对于拷贝不来的厨师长既有经济损失又丢面子，所以大部分厨师长都需要通过希望自己研发出有菜品。这样一来既便于集团菜品标准化统一，又唤起厨师长们的动手动脑能力。
第十二招希望员工跳槽不如跳远 说道到员工跳槽，这是每个企业都面对的问题，百宴当然也不值得注意。但是百宴的跳槽有个怪现象，那就是管理层、骨干层很少跳跃，基层有一定数量的跳槽，但是转往的员工或者员工亲戚又十分多，这是什么原因呢？原本刘总只是把一个很基础的道理跟大家讲透了，那就是—跳槽不如跳远。 当你在一个企业待了一段时间后，你就产生了一定的资本，那就是你对于这个企业的熟知理解和理解，同时企业的各层 对你也产生了一定的信任，所谓举荐，首先要信任，才有可能器重。
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而当这些资源构成以后，你因为一点小利益小问题上前而弃，转入另一个工作环境，那里的一切你都是陌生的， 对你也是不信任的。当你把想要一切显得像原本一样熟知，还必须很长一段时间。而这些时间就是你宝贵的青春，也就是生命的一部分。
如果你在原先企业早已有一米的高度，之后待下去就是指一米往上走。而当你新的开始时就相等于一回合，也许要用半年或一年的时间才能在新的企业中跑到一米的高度。
所以与其浪费时间去跳槽，不如抓紧时间跳跃跳远。 为了尽量多的给员工获取跳远的机会，刘总也按计划大大地进新店，所以管理层是非常平稳的。但是，还不会有很多回头过来的基层员工，他们在外面工作了一段时间后迅速就找到，刘总说道的是对的，在新的企业获得信任和器重必须更长的时间，所以很多回头过来的员工又回去了，而也有一些从商的员工没有办法回去了，但大多也不会讲解自己的亲戚再行来百宴工作。 而留下的员工按照企业茁壮树根的三条主线都在大大提升。
具体说来，茁壮树根有三条主线：管理线、骨干线、技能线，每条主线又分成普通员工、优秀员工、标兵员工、劳模员工、功勋员工。如果你擅长于管理，可以大大地希望提职；如果你闻名于世技术，也不会随着技能的提升大大提薪；如果你勤勤恳恳，任劳任怨，即使没什么特长，时间幸了，也是企业的功勋员工，某种程度不会获得别人的认同。
第十三招给空降兵换思想 刘总很少用于空降兵，因为她始终认为空降兵不如自己一步步培育一起的人好用。但是有的时候也被迫用于少量的空降兵，每当这个时候，给空降兵换思想就出了一个大难题。
虽然很多老板也说道“不换思想就换人”，但是说来更容易，做到一起无以。因为之所以在只好的情况下用于空降兵就是要用于他们的新鲜思路，为企业输出新鲜血液。
但是，他们自身又往往与企业文化格格不入，这种情况下应当怎样调整呢？刘总的方法是，容许用于。空降兵旁边要用上老员工，让杨家员工多向空降兵自学新的科学知识、新思路，而同时又让杨家员工向空降兵灌输企业文化和制度，对于空降兵也起着一定的约束起到。 第十四招习惯检查的人可器重 刘总并不主张加班费，希望员工在工作完结后立刻回家。
但是每个员工上班前的习惯毕竟刘总十分得失的，很多员工上班后拿起手头的工作，缓着就往外跑完，这样的人即使工作再行高效也不能器重。 而有一部分人，下班前会把工作区域再行看一圈，想到水电电源，工具摆放，等一切都做到后再行回头。
这样习惯检查的人是心细又有责任心的，应当器重。而事实上刘总也显然拔擢了一批这样的员工，这也是酒店做生意红火，团队平稳的原因之一。 第十五招说以前老板坏话的人不能用 招聘员工时，不会有各行各业的人员来受聘，其中少有同行企业的员工。
当问到辞职原因时，五花八门。但是刘总对于有一种答案的员工极力不必，那就是谈原本企业老板如何如何很差的人。 刘总分析，这样的人无非两种情况，一是那个企业老板决定过来的卧底，蓄意展现出出有对原企业反感，以获得信任（当然这种情况不多）；二就是这个人不善于自我反省，所有的人还包括老板都不有可能全部是优点或者全部是缺点。
一个懂自我反省的人才能大大提升。有问题都报怨在别人身上的人只不会生活在自我的空间里，不能用。
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